4000 jaar geschiedenis
> van wortel tot cichorei
de Pacha producten
Tussen het oorspronkelijke plantgoed tot de gebruiksklare bereiding bij het ontbijt heeft de cichorei een lang en spannend avontuur afgelegd. De cichoreiteelt wordt nog steeds constant verbeterd en het roosten van de wortel vereist verfijnde technieken en toegewijde zorgen.
Reuzegrote
wortelsCichorei wordt hoofdzakelijk geteeld op de zanderige en alluviale gronden achter de Vlaamse kust. Bij de oogst wegen de wortels gemiddeld 500g.
De
wortels worden grondig gewassen, gesorteerd en uitgelekt, waarna ze in schijfjes
en in kleine stukjes gesneden worden, die vervolgens gedroogd worden in
een roterende warmeluchtoven. De wortelsnippers verliezen aldus 75% van
hun watergehalte. Die gedroogde schijven worden dan gedurende meer dan 3
maanden vochtvrij opgeslagen.
Vervolgens komt de belangrijke bewerking van het roosten, een regelrechte
kunst waarbij al onze vakkennis en know-how komt kijken.
Bij
het roosten worden de duur en de temperatuur zeer nauwkeurig berekend volgens
de dikte van de schijven. Het komt er op aan dat de sappen gecarameliseerd
worden zonder te verbranden, om het aroma van de cichorei te bewaren. Na
afkoeling wordt het snijdsel voldoende hard en breekbaar om vermalen te
worden tot korrels.
In
de jaren ’60 komt het vloeibare cichorei-extract op de markt. Hiervoor
worden de korrels eerst gedrenkt en gefilterd, waarna het extract geconcentreerd
wordt in verdampers.
Oploscichorei is een nog recentere ontwikkeling ontstaan door de nieuwste
spitstechnologie : de atomisering. Het vloeibare cichorei-extract wordt
van bovenaan in een 37 meter hoge toren verstoven. Door een hete luchtstroom
in de cilinder wordt het verstoven vloeibare cichorei-extract gedroogd en
valt als een fijn en zacht poeder op de cilinderbodem. Vervolgens moet het
gewoon nog opgeschept en verpakt worden en het is gebruiksklaar.
